Milch, Mikroorganismen und Labferment (mit Chymosin) sind die Ausgangsprodukte für die Käseherstellung. Durch das Chymosin wird zuerst eine Ausfällung des Milcheiweißes erreicht (Dicklegung der Milch). Die so enstandene feste Käsemasse wird in den typischen Käseformen durch Erhitzen getrocknet. Anschließend werden Milcheiweiß und -fett in d...